Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 grammes de foie de porc
• 200 grammes de lard gras
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 noix de muscade
• 2 feuilles de laurier

Préparation

• hacher (pas trop fin) le foie, le lard, les échalotes et l'ail à l'aide d'un robot
• ajouter l'oeuf, le lait, 3/4 d'une cuillère à soupe de sel, raper un peu de noix muscade et bien mélanger
• disposer les feuilles de laurier au fond d'une terrine (une vraie en terre !)
• verser le mélange pas-dessus sans remplir entièrement la terrine
• étanchéïfier le couvercle de la terrine avec une pâte farine + eau
• cuire à four moyen (thermostat 5-6) pendant 1 h 30 à 1 h 45
• laisser refroidir doucement

Pierre Col